揉面、塑形、火候把控、馅料调配……合肥监狱的技能实训教室内，一派热火朝天的实训景象。在下塘烧饼餐饮协会会长、非物质文化遗产代表性传承人葛德贵的手把手指导下，即将刑满释放的罪犯熟练操作，一步步制作出香喷喷的烧饼。

立足即将刑满释放罪犯出狱后就业创业的现实需要，合肥监狱精心搭建实用性极强的非遗技能培训课程体系，设置3个月出监教育周期，开设课程精准贴合基层创业场景，分为非遗文化常识、实操技能实训、创业就业指导三项内容。

在实操技能实训中，授课老师从食材甄选、原料配比、揉面技巧、火候控制到完整制作流程，全程一对一示范、手把手教学，细致拆解每一项技艺核心要点，帮助参训罪犯精准掌握传统美食的地道制作工艺。

 “不止于技艺传授，课程还兼顾合规经营与创业赋能，同步普及食品卫生规范、安全生产准则、门店摊位运营、成本核算及线上线下营销推广等实用知识，解决罪犯出监后‘无技能、无方向、不会干’的就业创业难题。”合肥监狱出监监区民警周欣伟介绍。

 “我们同步搭建长效帮扶衔接机制，参训罪犯刑满出监后，监狱主动对接地方人社部门，推送就业岗位、解读创业扶持政策，全力助力出监人员合法就业、自主创业，用娴熟技艺重启全新人生。”合肥监狱党委委员、副监狱长丁一鸣表示。（谭大猛）