本网讯（记者张青川）去小饭店或快餐店就餐，最让人担心的是卫生安全问题。而餐饮具的卫生状况直接关系到就餐者的食品安全与健康。 8月16日，记者从合肥市卫生监督所获悉，该市经济开发区卫生监督分所自2015年下半年开始承接餐饮具集中消毒服务单位的卫生监管工作，结合“HACCP”管理要求，大胆尝试了“负面清单管理办法”进行管理，取得了一定成效。

据经开区卫生监督分所执法人员介绍，严格餐饮具的消毒管理，提高餐饮具消毒合格率是控制食源性疾病发生和传播的重要手段，也是保障广大餐饮消费者食品安全的“最后一公里”。但鉴于目前的卫生法律法规对餐饮具集中消毒服务单位没有行政许可的规定等，使得监管措施和手段相对较少，经开区卫生监督分所于是把“食品安全HACCP体系认证常识”引入对辖区餐饮具集中消毒服务单位管理中来，使管理更具科学性。

卫生监督执法人员通过检查发现，大多数持有效《工商营业执照》的餐饮具集中消毒服务单位基本都建有卫生档案；有生产设备有自动去渣、清洗-烘干-消毒一体机和包装设备；具有检验大肠杆菌的相关仪器设备及相关的检验人员；包装间配有空气消毒设施；生产区设更衣室并设有洗手消毒设施等。但按照“HACCP”管理要求，在一些关键控制点上还存在一些共性问题，一是其餐饮具洗涤的各个工艺流程均集中在一个车间内，各个功能间未能明确区分；二是存在类似粗洗间（区）未配备足量有盖容器盛装食物残渣并及时清理的一些卫生死角等；三是各功能（间）区布局存在逆行或者相互交叉现象；四是对消毒餐具、饮具未能做到进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明；五是未建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账等。

记者了解到，经开区卫生监督分所按照“HACCP”管理要求,采取了针对性地因厂制宜地实施了诸如“垃圾去死角、流程去交叉、检验去漏批、索证去缺项”等措施的负面清单管理办法。同时，为加强对其产品自行检验结果的质量控制，还不定期要求第三方检验检测机构对其产品进行抽检等。经过以上的科学管理和严格要求，进一步明晰和具体了餐饮具集中消毒服务单位对存在问题的整改思路，整改更具针对性,进而使得餐饮具的消毒效果得到了更加有力的保障。
链接

HACCP的认证常识

HACCP （Hazard AnalysisCriticalControlPoint）“危害分析和关键控制点”是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系，是企业建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。通过HACCP管理，可确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。